Recette : croquettes de courgette farcie

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Recette : croquettes de courgette farcie.

Sur le plan de travail (pour 8 portions) :

– 1 courgette
– De l’huile végétale
– 80 g de fromage frais (1/3 de tasse)
– 50 g d’épinards (1/4 de tasse)
– 80 g de jambon blanc (3 onces)
– 80 g de mozzarella (3 onces)
– Sel et poivre
– 100 g de farine (3,5 onces)
– 2 oeufs
– 200 g de chapelure (7 onces)

Aux fourneaux !

1. Lavez la courgette puis coupez-la en 8 rondelles épaisses. Découpez un cercle au centre de chaque rondelle de manière à obtenir des anneaux de courgette, en faisant attention à garder des bords épais. Coupez les bouts de courgette que vous venez de retirer en petits dés.

2. Faites revenir les dés de courgette avec de l’huile végétale puis placez-les dans un récipient séparé. Ajoutez le fromage frais, les épinards, le jambon blanc, la mozzarella, le sel et le poivre puis mélangez le tout.

3. Remplissez les anneaux de courgette avec cette préparation. Badigeonnez-les de farine, d’oeuf puis de chapelure. Enfin, faites-les revenir à la poêle dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

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